AGENDA

New Slow Food Presidium Launched in the Netherlands to Protect Traditional Boeren Leyden Cheese

unnamedLast Sunday, June 25, Slow Food Netherlands launched the Traditional Boeren Leyden Presidium during the Slow Food in the Park event, a festival held to celebrate the diversity of the Slow Food network and spread the message of good, clean and fair food, featuring free workshops, tastings and a lunch prepared by the Slow Food Chefs’ Alliance.

 

The new Traditional Boeren Leyden Presidium promotes cheesemakers from the cheese’s historic area of origin in Southern Holland, who skim milk following natural procedures and produce 10-12 kg cheeses matured for at least 12-18 months. Boeren Leyden is one of the oldest cheeses in the Netherlands, but today only a few farms still graze their cows in the open pastures of the polders and use traditional equipment and methods to produce a high-quality cheese whose flavor is on the verge of disappearing.

 

The Presidium involves a group of producers and affineurs:

 

 

Until 1870, all the cheese in the Netherlands was made on small farms by the cattle breeders themselves. When, in the early 20th century, the international demand for Dutch cheese increased, small cheesemakers gradually went into crisis, unable to survive on a market demanding competitive prices and high production figures. Nowadays, just 1% of Netherlands’s cheese is made on small farms and Boeren Leyden represents just a small fraction of that percentage.

 

The city of Leyden, whose coat of arms is stamped on labels, hosted a popular cheese market as early as 1303 and, until two centuries ago, Boeren Leyden was the most common cheese in the country. Thanks to its high acidity, low fat and firm structure, this cow’s milk cheese was perfect for carrying on Dutch navy and merchant ships. Despite the extremely high temperature and humidity of the tropical seas, the cheese kept very well and was used to nourish ships’ crews throughout the 16th and 17th centuries and traded in the country’s overseas colonies. It was in that period that cumin was added to the curd to make the hard cheese easier to cut.

 

According to the traditional Boeren Leyden cheesemaking process, morning milk is left to stand all day long to allow the cream to rise to the top. Then the cream is removed and the evening milk is added. The cream that rises during the night and removed the next morning, after which the milk is heated to a temperature of 28-30°C. Rennet is added, the curd is cut into 5-10 mm fragments in the next half hour, the whey is drained and the curd is washed with water to regulate lactose and pH levels. The curd is then stirred vigorously and left to ripen, following a practice similar to that of cheddaring. The resulting curd is crumbled and, after the addition of cumin seeds, placed in molds between two layers of curd to which cumin has not been added. After the molds have been pressed for some hours, the cheeses are extracted and pushed through so-called ‘zakpers’, which give it its typical rounded shape. After being soaked for four days in brine, the rind is coated with a reddish-brown film dyed with annatto seeds.

 

Boeren Leyden has received PDO (Protected Designation of Origin) certification under the ‘Boeren-Leidse met sleutels’ denomination and the 10-12 kg cheeses can be made throughout the year, maturing periods varying from 30 days to 30 months.

Advertisements

Discussion

Comments are closed.

Top Posts & Pages

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

Join 382 other followers

JOURNAL DES VIGNOBLES

Nouvelle appellation d’origine protégée pour un vin de Hongrie

Nouvelle appellation d’origine protégée pour un vin de Hongrie

  La Commission européenne a approuvé la demande d’inscription des vins hongrois “Monor, Monori” dans le registre des appellations d’origine protégées (AOP). Les vins produits sous l’appellation “Monor, Monori” peuvent être blancs, rosés ou rouges. Les blancs et rosés sont vifs et frais avec des arômes floraux tandis que les rouges ont plutôt des arômes de fruits […]

Vinisud 2018

Vinisud 2018

La 14ème édition de Vinisud, Mondial des Vins Méditerranéens, a été inaugurée le dimanche 18 février au Parc des expositions de Montpellier. En ligne de mire ? Développement durable et satisfaction des acheteurs ! Fil rouge de cette nouvelle édition, le thème de l’éco responsabilité fait l’objet d’un programme particulièrement étoffé dont le coup d’envoi a […]

LES GRANDS JOURS DE BOURGOGNE

LES GRANDS JOURS DE BOURGOGNE

DEGUSTATIONS  EXCEPTIONNELLES  DES  GRANDS VINS  ET LES  FACTEURS  INFLUENCANT  LES  PRIX Enfin, et une fois de plus “Les Grands Jours de Bourgogne” auront lieu en France, dans la région vinicole de Bourgogne et cela du lundi 12 mars jusqu’au vendredi  16 mars y compris.  “Les Grands Jours de Bourgogne” c’est un salon vinicole international  réservé […]

“Ribeiras do Morrazo” (IGP) et “Montravel” (AOC) nouvelles indications géographiques

“Ribeiras do Morrazo” (IGP) et “Montravel” (AOC) nouvelles indications géographiques

La Commission européenne a approuvé la demande d’inscription de deux nouveaux vins d’Espagne et de France dans le registre des indications géographiques protégées (IGP) et des appellations d’origine protégées (AOP). Produits à partir de cépages cultivés dans la province de Pontevedra en Galice,  les vins “Ribeiras do Morrazo” (IGP) peuvent être blancs ou rouges. Les […]

L’UE approuve pour la première fois une appellation d’origine protégée transfrontalière pour un vin

L’UE approuve pour la première fois une appellation d’origine protégée transfrontalière pour un vin

  La Commission européenne a approuvé la première appellation d’origine protégée (AOP) transfrontalière pour un vin, le «Maasvallei Limburg» (Belgique/Pays-Bas). Les vins produits sous cette appellation sont en effet produits à partir de cépages cultivés sur les deux berges de la Meuse dans les régions belge et néerlandaise du Limbourg. «Maasvallei Limburg» : La Commission […]

‘La Clape’, nouvelles appellations d’origine protégées

‘La Clape’, nouvelles appellations d’origine protégées

La Commission européenne a approuvé la demande d’inscription de la dénomination de vin au registre des appellations d’origine protégées (AOP), «La Clape». Les cépages pour les vins d’appellation «La Clape» sont cultivés sur le territoire du même nom situé dans le département de l’Aude dans le sud de la France. Les vins blancs «La Clape» […]

8ème « Tour des Chais », à Ernage, les 21 et 22 Octobre

8ème « Tour des Chais », à Ernage, les 21 et 22 Octobre

Ce prochain samedi 21 octobre, au lendemain de l’ouverture de « Mégavino », à « Brussels-Expo », s’ouvre, à Ernage – un village hesbignon de 1.300 habitants, sis aux confins des provinces du Brabant Wallon et de Namur, à 45 km de Bruxelles et 20 de Namur, son nom apparaîssant une première fois en 1293, avant d’être rattaché à Gembloux en 1977 -, le 8ème […]

Vendange 2017: récolte en recul de 18%

Vendange 2017: récolte en recul de 18%

Pour la vendange 2017 le ministère de l’agriculture prévoit une récolte en recul de 18 % par rapport à l’an dernier, à cause des incertitudes climatiques qui as caractérisée cette année. Un demande d’accompagnement a été soumis au ministère de l’agriculture par les syndicats viticoles. Les prévisions des récoltes de cette année parlent de 37,2 […]

L’Alliance Slow Food des chefs lancée aux États-Unis

L’Alliance Slow Food des chefs lancée aux États-Unis

Les États-Unis rejoignent le vaste réseau mondial des chefs qui s’engagent avec Slow Food à cuisiner et promouvoir les produits issus des Sentinelles, de l’Arche du Goût et d’autres groupements de producteurs locaux. L’Alliance Slow Food des chefs compte déjà des centaines de membres répartis dans 19 pays (l’Albanie, l’Allemagne, l’Argentine, la Belgique, le Brésil, […]

Cheese 2017 célèbre les fromages au lait cru et le naturel

Cheese 2017 célèbre les fromages au lait cru et le naturel

  Cheese 2017, le salon international consacré aux produits laitiers artisanaux et de haute qualité, organisé par Slow Food et la ville de Bra, se déroulera à Bra (Italie) du 15 au 18 septembre 2017. Cette édition 2017 marque aussi le 20e anniversaire du salon. Au fil des ans, Cheese a permis de construire un réseau international de producteurs de […]

Advertisements
%d bloggers like this: